Message de myst posté le 2004-09-09 12:58:12 (S | E | F | I)
Steak & Kidney pie:

6 personnes

Ingrédients :

Pâte à pâté:
500 g de farine
10 g de sel
250 g de beurre ferme et coupé en dés
1-2 oeufs

Garniture:
4 rognons de veau (ou 2 rognons de boeuf)
750 g de steak de ronde (morceaux à braiser, bavette, etc.)
1/4 de tasse de farine
Sel et poivre
1 c. à s. d'huile
1 tasse d'oignons hachés
Bouillon de boeuf (en quantité suffisante pour couvrir)
1 feuille de laurier
2 branches de persil
1 branche de céleri
1/2 tasse de champignons
1/2 tasse de carottes coupées en dés

Pâte :
Tamiser la farine et le sel dans une terrine.
Ajouter le beurre et le mélanger à la farine à l'aide de 2 couteaux ou avec vos doigts.
La préparation doit être friable et grumeleuse.
Casser les oeufs dans la terrine et les incorporer à la farine à l'aide d'une fourchette.
Ajouter un peu d'eau froide, cuillerée par cuillerée, si la pâte s'agglutine trop.
Pétrir légèrement la pâte, l'envelopper et la laisser reposer au frigidaire pendant 1 heure au moins avant de l'abaisser.

Garniture:
Découper le boeuf et les rognons en gros dés.
Ajouter le sel et le poivre à la farine et fariner les morceaux de boeuf.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire revenir les morceaux de boeuf sur tous les côtés.
Ajouter l'oignon et les rognons et les faire cuire à feu doux jusqu'à brunissement.
Couvrir à hauteur avec le bouillon.
Ajouter le laurier, le persil et le céleri.
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant une heure.
Oter la viande et la mettre dans une terrine en terre allant au four.
Ajouter les champignons et les carottes.
Diluer 2 c. à s. de farine dans une demi-tasse d'eau et verser sur la préparation.
Bien mélanger.
Couvrir avec la pâte.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué dans de l'eau.
Préchauffer le four à 350 oF et cuire environ une heure.



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Edité par myst le 09-09-2004 13:00

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Edité par bridg le 09-09-2004 15:34